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C'est une recette de curry à la sauce végétarienne faite à partir d'aubergines et est similaire à d'autres curry de légumes. Cette délicieuse recette de plat principal se marie bien avec le naan et le riz cuit à la vapeur

200 g d'aubergine
1 oignon
Sel
1 cuillère à café de pâte d'ail au gingembre
¼ cuillère à café de curcuma
2 tomates
2 cuillère à soupe de noix de coco (râpée)
1 cuillère à café de poudre de piment
1 cuillère à soupe de poudre de coriandre
Huile à frire
¼ cuillère à café de graines de moutarde
4 piments rouges
2 brins de feuilles de curry
¼ tasse de jus de tamarin
1 cuillère à café de sucre

Faire chauffer l'huile dans une casserole ajouter l'oignon, le sel, sauter pendant 2 minutes puis ajouter la pâte d'ail au gingembre, le curcuma, ajouter les tomates, la noix de coco râpée, la poudre de piment, la poudre de coriandre, couvrir et laisser cuire 2 minutes puis laisser refroidir vers le bas, mettez-le dans le mélangeur et faites une pâte.
Faire chauffer l'huile dans une casserole ajouter les graines de moutarde, le piment rouge, les feuilles de curry, ajouter la pâte préparée d'oignon, de tomate et de noix de coco.
Mélanger la pâte, couvrir et laisser cuire 5 à 6 minutes, ajouter le jus de tamarin, l'eau, mélanger, ajouter le sucre, une fois à ébullition, ajouter les aubergines frites, le sel, bien mélanger et cuire pendant quelques minutes.
Servir avec du riz ou du roti.

Source: Iam a Big Foodie